|
|
Varkensgebraad Met Venkel-sinaasappelsausje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 1 kg gebraad van koteletten of hespengebraad
- 1 venkel
- sap van 2 sinaasappelen
- 1 sjalot
- 1,5 dl rode wijn
- 2 dl kalfsfond (bokaal)
- 2 eetl. boter
- instantsaubinder
- 6 korianderbolletjes
- peper en zout
Voorbereiding:
- Snij de venkel en sjalot heel fijn.
- Pers de sinaasappels
Bereidingswijze:
Schik het gebraad in een ovenschotel en verdeel er 1 eetl. boter in nootjes over. Schuif in de voorverwarmde oven (op 200 ?C) en laat het ? 15 min. kleuren.
Besprenkel het gebraad met 1 dl rode wijn, kruid met peper en zout, en dek af met aluminiumfolie. Laat nog 45 min. braden op 180 ?C. Bedruip regelmatig met braadvocht.
Bereid intussen de saus: verhit 1 eetl. boter en laat de sjalot even bakken. Voeg de blokjes venkel toe en laat al roerend even stoven.
Voeg het sinaasappelsap toe, de kalfsfond en 0,5 dl rode wijn. Kruid met peper en zout en de geplette korianderbolletjes.
Laat 20 min. zachtjes afgedekt sudderen. Als het vlees gaar is, voegt u het braadvocht bij de saus. Laat even koken en bind lichtjes met instantsausbinder.
|
|
|